CURRY DE GARBANZOS
Ideal para almuerzos en días helados, este delicioso curry vegano de garbanzos, leche de coco, champiñones y especias será la sensación de la mesa.
Ingredientes
- 350 gr Garbanzos (yo usé una caja de @wasil_cl)
- 200 ml Leche/crema de coco
- ½ Zanahoria
- 3-4 Champiñones (yo usé ostra)
- 1 Cebollín pequeño
- 1 Cebolla pequeña
- 1 diente Ajo (yo usé laminado y deshidratado)
- ¼ Pimentón
- Curry en polvo
- Cúrcuma en polvo
- Ají de color
- Comino
- Canela en polvo
- Semillas de cilantro
- Sal y pimienta
- Cilantro
- 2 cda Maní picado
- Aceite de coco/oliva/otro
Elaboración paso a paso
- Mientras se cocina el arroz, en un sartén profundo, sofreír con el aceite de coco, el ajo y la cebolla picada en 1/2 gajos (partirla en gajos y esos gajos partirlos por la mitad) y agregar la sal para que suelte su jugo.
- Agregar el pimentón picado grande, la zanahoria en palitos y el cebollín, incluido su tallo y revolver todo bien.
- Agregar la leche de coco y mezclar bien.
- Agregar los condimentos (todos siempre a gusto. Prueben y vean qué les va faltando. Mejor ir de menos a más).
- Agregar los garbanzos y mezclar bien. Cocinar por 5 minutos, destapado y revolviendo de vez en cuando (para que los garbanzos se impregnen de los sabores).
- Retirar del fuego cuando esté en el punto de cremosidad que más les guste (más o menos líquido). Servir y espolvorear maní picado y el cilantro.
Notas
Tip 1.
- Los condimentos siempre son a gusto. Ir probando y jugando con lo que tengan disponibles. El ají de color en mayor cantidad es una super buena opción por si no tienes curry o cúrcuma.
- Si te gusta con más "caldo", déjalo menos tiempo al fuego.
- Agrega las verduras que tengas disponibles en tu refrigerador. Es todo flexible! Idealmente, siempre mantener la base de cebolla y pimentón.
- Si no tienes leche/crema de coco, puedes hacerlo con crema de leche. El sabor varía pero queda rico igual!
