Ideal para cuando queremos comer más liviano. Receta fácil y rica, perfecta para cuando tenemos varios restitos de verduras en el refrigerador.
BUDÍN DE ZAPALLITOS
Cremoso budín de zapallo italiano con zanahoria, cebolla, espárragos y tomate.
Ingredientes
- 2 zapallos italianos grandes
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- 6 espárragos opcional
- 2 tomates deshidratados opcional
- 5 huevos
- Sal y pimienta
- Eneldo
- Ajo en polvo
- Orégano
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Mientras precalentamos el horno a 180ºC, hervir el zapallo italiano picado en rodajas y luego en cuartos con sal hasta que esté blando.
- En un sartén caliente con un toque de aceite de oliva, sofreír la cebolla en pluma con sal y pimienta. Agregar los espárragos picados en trozos grandes (córtales la parte dura del final) y la zanahoria rallada. Condimentar con eneldo, ajo en polvo, orégano, sal y pimienta. Cocinar hasta que esté medio cocido y reservar.
- Cuando el zapallo esté listo, escurrir con la ayuda de un colador hasta botarle toda el agua y "moler" con ayuda de un tenedor hasta que esté medio desarmado (dejamos trozos más enteros) y mezclar con el sofrito del sartén y los tomates deshidratados.
- En un bowl, batir a mano los huevos y agregar la mezcla del zapallo. Mezclar bien y verter en la budinera.
- Cocinar por aprox 20 minutos a 180ºC o hasta que cuaje todo (depende de tu horno).
Notas
Tip 1
- Puedes usar las verduras que tengas a mano.
- Ralla queso encima, le da una crocancia y sabor muy rico.
- Siempre condimentar a gusto.