La receta de hoy es riquísima y súper fácil y sacadora de apuros. Para cuando tenemos ganas de pasta pero no queremos tanto carbohidrato. El pesto me lo enseñó @luisbrunadesing y me encantó!
FETUCCINI DE ZANAHORIA CON PESTO
Plato vegano de zanahoria cortada en forma de fetuccini acompañada de salsa pesto
Ingredientes
- Zanahorias depende de la cantidad de "pasta" que quieras hacer
- 1 mata de Albahaca
- 1 taza aceite de oliva
- 2 dte ajo
- ½ cdta sal
- 3 nueces
- Queso rallado
Elaboración paso a paso
- Separar las hojas de tallos y flores (solo usaremos la hoja para que no quede amargo). Lavar la albahaca y secar bien con toalla de papel.
- En la juguera o minipimer agregamos el aceite de oliva y los dientes de ajo y licuar bien hasta que no queden trocitos de ajo. Agregamos la sal, las nueces y las hojas de albahaca. Licuar hasta que quede todo bien procesado.
- Lavar y pelar las zanahorias. Con ayuda de un pelador, ir haciendo láminas bien delgaditas, con todo el largo de la zanahoria.
- En una olla con agua hirviendo, cocinar las láminas de zanahoria con un poco de sal por 3-4 minutos. Escurrir.
- Se puede servir mezclando los fetuccini de zanahoria con el pesto en el sartén o el pesto sobre los fetuccini. Agregar queso rallado por encima.
Notas
Tip 1
- Si te sobra pesto, lo puedes congelar en porciones.
- Si no tienes/quieres pesto, puedes acompañar estos fetuccini de la salsa que más te guste.
