Mezze, maza o entrantes. Un festival de platos, sabores y colores para compartir una buena cocina árabe.
¡Bienvenid@ a este espacio donde vas a encontrar 16 recetas para gozar! Con tips y secretos de mi cocina para que triunfes en el intento.
Mi familia es de origen Palestino – Libanés y la cocina ha estado presente desde que tengo uso de razón. Es la herencia más pura de una cultura que, como muchas familias, dejamos en Medio Oriente, pero que en cada reunión familiar, la traemos de vuelta, incluso sin intención concreta de hacerlo. Es que la cocina, el reunirnos en la mesa, el ver a mi mamá y mis tías pasando horas preparando inmensos festines, la preocupación por sobrealimentar a los comensales, los sabores y olores, son la memoria presente más concreta y la que más disfruto. Es que una buena mesa siempre viene acompañada de buenas historias. Por eso, con este libro quiero entregarles un pedacito de eso. De mi origen, mi clan y mis relatos. ¡Espero que disfruten tanto como yo y vivan la felicidad de un buen cocinar y un buen comer!
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En la cocina árabe hay tantas recetas como familias. Cada una tiene sus condimentos y manera de prepararlas. Todas parecidas pero todas diferentes. Un mezze o “entrantes” es una selección de diferentes preparaciones, servidas en porciones pequeñas en una misma mesa para untar o servir con pan pita y gozar probando de todo un poco. Son sinónimo de horas en torno a una buena mesa, de compartir con familia y amigos y de disfrutar todos juntos, por eso, generalmente se prepara un día a la semana en el que hay tiempo para compartir y disfrutar. A medida que recorras estas páginas, vas a aprender a preparar desde un hummus bien sabroso y cremoso hasta cómo enrollar hojitas de parra (warak da wali o warak al inab) para que triunfes en el intento. Y al final, algunas recetas básicas que tienes que saber.
Sahten!
(que disfrutes)
