Otra manera de comer polenta son estos muffins rellenos de salsa de tomates con huevos y champiñones. Quedan MUY ricos y son rápidos y fáciles de preparar.
MUFFINS DE POLENTA RELLENOS
Ricos muffins de polenta rellenos con salsa de tomate y champiñones
Ingredientes
- POLENTA:
- 1 ½ taza polenta cruda
- 2 taza de agua o caldo de cocción de verduras
- 1 taza de leche a gusto. Yo usé descremada con proteínas
- ½ taza de crema de leche
- 1 cda mantequilla
- PINO:
- 1 diente de ajo picado
- ½ taza champiñones picados
- 1 cda perejil picado
- 250 gr Salsa de tomate yo usé la salsa Tuco con albahaca de @maggi_chile
- ¼ taza vino blanco
- 1 cda queso crema
- ⅓ cdta merkén
- Sal + pimienta + comino + páprika
- 3 huevos duros @huevos.itb
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180°C. En un sartén grande u olla, agregar las 2 tazas de agua o caldo de verduras, la leche, mantequilla y crema. Mezclar bien y justo antes de que comience a hervir, ir agregando la polenta en forma de lluvia. Revolver constantemente hasta que espese y logres ver el fondo del sartén.
- En moldes para muffins, agregar 1 cda de polenta por cada uno, formando una especie de "camita" con ayuda de una cuchara (idealmente usa una de silicona para que no se pegue). Reservar.
- En un sartén con una cda de aceite de oliva caliente, sofreír el ajo. Agregar los champiñones y condimentar bien. Agregamos el perejil picado, salsa de tomates, vino blanco y queso crema. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio-bajo por 3 minutos destapado. Rectificar los condimentos y reservar.
- Agregar 1 cda de la mezcla del pino en cada muffin y 1/4 de huevo duro.
- Cubrimos con 1 cda más de polenta y al horno por aprox 30 minutos (o hasta que esté doradito. Todo depende de tu horno).
- Una vez listos, sacar del horno y dejar entibiar para que al desmoldar no se desarmen.
Notas
Tip 1
- Puedes usar la salsa de tomates que más te guste. Incluso hacerla con tomates naturales.
- Si no tienes moldes para muffins, puedes hacer lo mismo en un molde de tarta más pequeño.
- Adecúa el relleno a lo que tengas disponible y SIEMPRE condimentar a gusto.
