BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES EN LECHE DE COCO
Cremoso plato vegano a base de brócoli y champiñones salteados en leche de coco con cebolla, tomate y arvejas.
Ingredientes
- 2 cda aceite de oliva
- 2 diente de ajo picado
- ½ cebolla picada en cubos pequeños
- ¼ zanahoria picada en cubos pequeños
- ½ tomate picado en cubos pequeños
- ¼ brócoli
- ½ taza arvejas
- 200 gr champiñones pequeños enteros 1 bandeja
- ½ taza vino blanco
- 1 taza leche de coco
- ½ taza agua tibia
- 2 cda harina yo usé de garbanzos
- Paprika/comino/jengibre en polvo/curry/pimienta y sal
- Tomate cherry+perejil o cilantro y cranberries o pasas
Elaboración paso a paso
- En un sartén con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo picado. Agregar la cebolla, zanahoria y un poco de sal. Mezclar bien y agregar el tomate picado. Agregar las arvejas y mezclar bien.
- Picar el brócoli como "brazos". Mover el sofrito a los bordes del sartén, agregar una cucharada de aceite de oliva al centro, esperar unos segundos a que se caliente e incorporar el brócoli. Una vez que toma color, agregar 1/2 taza de vino blanco y dejar cocinar tapado a fuego medio bajo por 5 minutos. Condimentar y mezclar bien.
- Agregar los champiñones, mezclar bien y agregar la leche de coco. Mezclar y reservar. Agregar 1/2 taza de agua tibia, mezclar bien y cocinar tapado a fuego medio. En un bol, disolver 2 cdas de harina de tu preferencia con agua tibia (ir agregando el agua de a poco hasta conseguir una textura espesa y sin grumos) y agregarla al sartén. Mezclar y dejar cocinar destapado.
- Rectificar condimentos y una vez que la mezcla está más espesa, retirar del fuego. Decorar con tomate cherry en mitades, perejil o cilantro picado y cranberries.
Notas
Tip 1
- Usa el tipo de harina de tu preferencia.
- Si no tiene brócoli, puedes hacerlo con coliflor.
- Condimentar siempre a gusto!