En una olla, hervir las papas peladas y en cubitos por 5 minutos con un poco de sal. Sin sacar del fuego agregar el zapallo pelado y picado y cocinar hasta que estén blandos (aprox 20 minutos en total).

En una olla o sartén grande, sofreír en aceite de oliva el ajo y la cebolla. Agregar la zanahoria y un poco de sal para que suelte sus jugos. Agregar la espinaca o acelga, el choclo y perejil. Condimentar y mezclar bien. Agregamos lo champiñones y las callampas picadas grandes y dejamos cocinar por 5 minutos, tapado y a fuego medio. Agregar el agua y mezclar.

Escurrir las papas y el zapallo e incluirlo a la mezcla del sofrito. Mezclar bien y con la ayuda de la cuchara de palo, ir "moliendo" la papa (sin que se desarme entera).

Para la cebolla caramelizada, en un sartén con 1 cda de aceite de oliva, saltear la cebolla en pluma con un poco de sal y pimienta a fuego medio alto. Cocinar por unos minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez está más deshidratada, agregar una cda de salsa de soya, mezclar bien y cocinar a fuego bajo y tapada por aprox 6 minutos.

Una vez tenemos el charquicán y la cebolla listos, preparamos el huevo pochado (puede ser frito) poniendo agua a punto de hervir en una olla a fuego medio, agregamos un chorrito de vinagre, hacemos un remolino en el agua con ayuda de una cuchara y quebramos el huevo dentro. Esperar hasta que la clara esté lista (aprox 3 minutos) y con ayuda de una espumadera sacarlo y estilar hasta que escurra toda el agua. Montarlo sobre el charquicán y agregar cebolla caramelizada, un toque de sal y pimienta y a comer!