En un bol agregar harina, agua y vino o pisco. Mezclar bien. Agregar sal y el huevo. Juntar bien con una cuchara de palo para no quemarse y agregar la mantequilla derretida. Mezclar y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa con ayuda de un uslero hasta conseguir un grosor de aprox 3mm y cortar discos de masa.

Para el pino, calentar un sartén con aceite de oliva y saltear los espárragos picados por un par de minutos. Incorporar la espinaca picada, mezclar bien y dejar cocinar hasta que reduzca un poco. Incluir los condimentos, mezclar y agregar el queso crema picado en cubos hasta que se derrita y quede bien integrado a las verduras. Reservar.

Para rellenar las empanadas, agregar 1 cda de la mezcla de espinaca del centro hacia un lado del disco de masa y agregar trocitos de queso azul encima. Humedecer el borde contrario con un poco de agua y doblar apretando la zona del relleno para quitarle todo el aire y comenzar a cerrar doblando los bordes hacia adentro y luego la parte superior. Repetir el proceso con todas y pincelar cada empanada con huevo batido.