EMPANADAS DE PASTELERA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Sabrosas empanadas vegetarianas rellenas con pastelera de choclo americano, albahaca y cebolla caramelizada. Recetas para 10 unidades (discos de 16 cm. de diámetro)
Ingredientes
- MASA
- 500 gr harina usé 250gr whole grain y 250gr fortaleza blanca
- 150 ml agua tibia
- 20 ml pisco o vino blanco
- 90 gr mantequilla @surlatchile
- 1 huevo +1 huevo para pincelar @lacastellana
- 1 cdta sal
- PASTELERA
- 8 choclos americanos o pasta de choclo sin azúcar
- Albahaca
- ½ taza alulosa @biofoods
- CEBOLLA CARAMELIZADA
- 1 cebolla grande picada en pluma
- 1 cda salsa soya
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva @laspiedras
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200ºC. En un bol, juntar el agua, vino o pisco y harina. Mezclar bien. agregar la sal y el huevo. Juntar bien y agregar la mantequilla derretida. Mezclar y amasar bien hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa con ayuda de un uslero hasta conseguir un grosor de aprox 3mm y cortar discos de masa.
- Para el pino, cocer los choclos en agua hirviendo, picarlos y procesar con unas hojas de albahaca. Llevar esta pasta a una olla y cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente (o usar pasta de choclo lista siguiendo las instrucciones del envase).
- Para la cebolla caramelizada, en un sartén con aceite de oliva caliente, agregar la cebolla en pluma con un poco de sal y pimienta. Cocinar a fuego medio bajo hasta que se reduzca. Agregar la salsa de soya y cocinar tapado por aprox. 10 minutos.
- Para rellenar las empanadas, agregar 1-1/2 cda de pastelera del centro hacia un lado del disco de masa y 1 cda de cebollas. Humedecer el borde contrario con un poco de agua y doblar apretando la zona del relleno y comenzar a cerrar doblando los bordes hacia adentro y luego la parte superior. Repetir el proceso con todas y ordenarlas en una lata para hornos con papel de cocina o lámina de silicona.
- Pincelar cada empanada con huevo batido y hornear por aprox. 20 minutos (o hasta que estén doraditas).