EMPANADAS DE PINO VEGETARIANO
Deliciosas empanadas rellenas de pino vegetariano a base de berenjena, champiñón, cebolla, huevo y aceituna.
Ingredientes
- MASA
- 500 gr harina sin polvos usé 250 integral y 250 blanca
- 150 ml agua tibia
- 20 ml pisco o vino blanco
- 90 gr mantequilla @surlatchile
- 1 huevo @huevos.itb
- 1 cdta sal
- PINO
- 1 berenjena mediana en cubitos
- 6 champiñones en cubitos
- 1 cebolla mediana en cubitos
- 1 dte de ajo picado chico
- 2 cda aceite de oliva @aceitedonaines
- 3 huevos duros cortados en cuartos
- 1 huevo batido
- 10 aceitunas
- Vino blanco
- Paprika comino,orégano,sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200ºC. En un bol, juntar el agua, vino o pisco y harina. Mezclar bien. agregar la sal y el huevo. Juntar bien y agregar la mantequilla derretida. Mezclar y amasar bien hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa con ayuda de un uslero hasta conseguir un grosor de aprox 3mm y cortar discos de masa.
- Para el pino, en un sartén con aceite de oliva caliente, agregar la cebolla y ajo picado. Sofreír y agregar sal para que se deshidrate más rápido y un chorrito de vino blanco. Cocinar a fuego medio. Condimentar y mezclar bien. Agregar berenjena en cubos, mezclar y cocinar por unos minutos. Agregar un poco más de vino blanco y los champiñones. Dejar cocinar tapado por un par de minutos. Rectificar condimentos.
- Para rellenar las empanadas, agregar 1-1/2 cda de pino del centro hacia un lado del disco de masa, agregar 1/4 de huevo y 1 aceituna. Humedecer el borde contrario con un poco de agua y doblar apretando la zona del relleno y comenzar a cerrar doblando los bordes hacia adentro. Repetir el proceso con todas y ordenarlas en una lata para hornos con papel de cocina o lámina de silicona.
- Pincelar cada empanada con huevo batido y hornear por aprox. 20 minutos (o hasta que estén doraditas).
Notas
Tip 1
- Usa el relleno que más te guste y condimenta a gusto.
- Usa el tipo de harina de tu preferencia.