Precalentar el horno a 200ºC. En un sartén con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo y agregar las espinacas crudas, un poco de sal y la mitad de la leche. Cocinar tapado por unos minutos a fuego medio bajo. Mientras se cocinan las espinacas, procesar las nueces, dejando trozos más enteros.

Agregar la mantequilla, el resto de la leche, los condimentos y mezclar bien. Cocinar tapado hasta que la mezcla comience a integrarse. Espolvorear la maicena y mezclar bien. Agregar las nueces picadas y revolver.

Una vez listo, sacar del fuego y verter en pocillos individuales o en una fuente para horno. Agregar los huevos (1 por cada porción o dividir los 4 en la fuente), espolvorear queso rallado y hornear por aprox 15 minutos o hasta que esté levemente dorado.