Picar las nueces hasta que queden trozos pequeños.

En un bowl, mezclar la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y la tagatosa o el endulzante que prefieras. Mezclar bien hasta que no queden grumos.

Agregar poco a poco la harina, mezclar bien y agregar las nueces. Amasar dentro del bowl hasta que se junten todos los ingredientes y refrigerar por mínimo 20 minutos para que la masa sea más manejable.

Precalentar el horno a temperatura media (180C), enmantequillar la lata de horno o poner lámina de silicona o papel mantequilla. Con la masa, formar bolitas del mismo tamaño (aprox 3,5cm diámetro) y ordenarlas en la lata con un poco de separación entre si. Hornear por 15-20 minutos o hasta que estén levemente doraditas.

Esperar a que se enfríen (muy importante por que se desarman fácil cuando están calientes) y pasarlas una a una por azúcar flor (yo las pasé por tagatosa).