En un sartén con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo picado fino. Agregar la cebolla en pluma y cocinar por un par de minutos a fuego medio bajo. Agregar la zanahoria picada en cubos, mezclar bien e incluir los pimientos en tiras. Condimentar con sal y pimienta, mezclar bien y dejar cocinar un par de minutos. Agregar el zapallo italiano y el vino blanco, mezclar y cocinar tapado.

Una vez esté todo más blando, incluir los champiñones en láminas y cocinar tapado por 3-4 minutos. Agregar los tomates en cubos y la salsa de tomates. Mezclar bien y agregar la espinaca picada grande. Incorporar y cocinar tapado hasta que la espinaca se reduzca.

Escurrir las lentejas, dejándoles un poco de líquido y agregarlas al sartén. Mezclar bien y dejar cocinar tapado por 2 minutos para que se caliente bien. Rectificar condimentos y servir con perejil picado encima.