Para hacer los panqueques, en un bol, juntar harinas, polvos de hornear y bicarbonato. Mezclar bien.

Colar los arándanos sin botar el almíbar. En una juguera, procesar los arándanos con 2 cdas de su almíbar y el yogur griego hasta formar una crema homogénea. Una vez listo, verter en un bol y agregar los huevos de uno en uno, incorporándolos bien con un batidor de mano. Agregar vainilla, una cucharada de aceite y mezclar bien.

Ir agregando poco a poco los ingredientes secos al bol y mezclar con movimientos envolventes.

Calentar un sartén (si no es antiadherente, agregar una capa muy ligera de aceite en spray, con pincel o papel de cocina). Agregar 1 cucharón de la mezcla al centro y hacer movimientos circulares para darle la forma. Dorar por cada lado por aprox 2 minutos. Repetir con toda la mezcla.

Para el almíbar de naranja, agregar a una olla pequeña y a fuego medio, el endulzante, el agua, el jugo y ralladura de naranja. Mezclar bien y cocinar hasta que tome una textura más espesa (al levantarlo, forme un hilo continuo).

En un bol pequeño, agregar la ricotta e ir incorporando almíbar de los arándanos poco a poco hasta conseguir una textura pastosa y firme (aprox 4 cdas).

Servir los panqueques en torre, agregar una cda de ricotta y bañar en almíbar de naranja.