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PASTEL DE POROTOS ROJOS

Fernanda Giacaman H. para Una Cocina Feliz
Exquisito pastel otoñal de porotos rojos, champiñón, espinaca, zanahoria y especias.
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Plato Main Course, Side Dish
Cocina vegetariana
Raciones 4 porciones

Ingredientes
  

  • 2 taza porotos rojos cocidos
  • 1 taza champiñones
  • 1 puñado grande de espinaca picada
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • Orégano páprika y comino
  • Aceite de oliva
  • 2 cda salsa tomate
  • Chorrito de vino blanco
  • Queso gruyere o parmesano opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180ºC. Poner a hervir los huevos hasta que estén duros. En un sartén con aceite de oliva caliente sofreír el ajo picado. Una vez esté dorado, agregar la zanahoria rallada, mezclar bien y cocinar un par de minutos. Agregar un chorro de vino blanco y cocinar a fuego medio.
  • Incorporar la espinaca picada, condimentos, mezclar bien hasta que la espinaca se reduzca. Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos.
  • Procesar los porotos hasta conseguir un puré y condimentar con sal y pimienta.
  • En un pocillo apto para horno, agregar una base de pino, 1/2 huevo duro y cubrir con puré de porotos. Espolvorear un poco de queso y llevar al horno por 10 minutos o hasta que el queso esté derretido y levemente dorado.

Notas

Tip 1
  • Usa el tipo de pino que más te guste. Lo mismo con la legumbre para el puré.
Tip 2
  • Siempre condimenta a gusto.
Para esta receta, usé porotos rojos y champiñones en conserva de @wasilcl
Keyword champiñon, espinaca, facil, legumbres, pastel, porotos, salado, vegetariana, zanahoria