Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y picar los kiwis en rodajas. Enmantequillar el molde (le puse papel mantequilla a la base) y ordenar los kiwis picados en rodajas en toda la base.
En un bol, mezclar huevos, endulzante, mantequilla derretida y miel hasta incorporar. En un bol aparte mezclar harina y polvos de hornear y verterlo en 2 o 3 partes a la mezcla de huevos con movimientos envolventes. Ir agregando el jugo de kiwi poco a poco hasta que quede una mezcla sin grumos y espesa.
Verter la mezcla en el molde sobre los kiwis y hornear por aprox. 30 minutos o hasta que al enterrar un palito, salga seco. Una vez listo, dejar enfriar, voltear (para que queden los kiwis en la parte de arriba) y desmoldar.
Para el topping de coco y limón, en una olla y a fuego bajo, agregar la leche de coco, endulzante, jugo y ralladura de limón y mezclar bien. Aparte, combinar la maicena con el agua hasta disolver y agregarla a la olla sin dejar de revolver hasta que tome un punto mas espeso (aprox. 1 minuto). Retirar del fuego, dejar enfriar y verterlo sobre toda la superficie del queque.
Notas
Tip 1
Puedes reemplazar los kiwis por la fruta que prefieras. Con manzana, membrillo, damasco o durazno, dependiendo de la época, queda muy bien.