½tazade mezcla de callampas y tomates deshidratados
1 ½tazavino blanco
100grqueso parmesano rallado
2cdaqueso de cabra rallado
2cdaqueso crema
200grde champiñones1 bandeja cortado en láminas
1cdamantequilla
2cdaaceite de oliva
½cebolla blanca en cubos
½litrocaldo de verduras caliente
1dtede ajo
1cdtaromero + 1 cdta paprika + 1 cdta pimienta
Trufa @truferosgrauopcional
Perejil para decorar
Elaboración paso a paso
En una olla o sartén, agregar el mote remojado de la noche anterior y lavado con 1/2 litros de caldo de verduras y cocinar tapado a fuego medio bajo por aprox. 15 minutos (o hasta que esté al dente. Va a quedar caldo una vez listo). En una olla pequeña, agregar las callampas y tomates deshidratados con 1/2 taza de vino blanco y cocinar a fuego bajo para que se hidraten por 15 minutos.
En un sartén caliente, agregar la mantequilla y aceite de oliva. Derretir bien y agregar el ajo picado y dorar levemente. Agregar la cebolla en pluma, saltear y agregar un poco de sal. Agregar el jugo que va a salir de las callampas y tomates y mezclar bien. Picar los tomates y callampas y agregar al sartén. Condimentar con romero, pimienta y paprika. Revolver bien y agregar los champiñones en láminas y 1 taza de vino blanco. Mezclar y cocinar a fuego medio bajo.
Agregar el mote con su caldo a la mezcla del sartén. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego alto por 5 minutos para que se evapore un poco el líquido. Bajar el fuego a medio y agregar 2 cdas queso de cabra y mezclar bien. Cocinar por 2 minutos y agregar 5 cdas de queso parmesano. Mezclar bien hasta que se derrita y agregar 2 cdas. de queso crema y mezclar bien.
Agregar el resto de queso parmesano, revolver bien hasta que se derrita y se incorpore al risotto y sacar del fuego. Servir y rallar un poco de trufa sobre cada plato (opcional) y decorar con perejil.
Notas
Tip 1
Usa el tipo de queso de tu preferencia.
Tip 2
Si no tienes tomates deshidratados o callampas, usa tomates picados o tomate cherry picado en mitades y más champiñones. Agrégalo al sofrito, antes de los champiñones.
Tip 3
Si no tienes mote, puedes hacer lo mismo con arroz de grano corto o arroz normal bien lavado.