SOPA DE TOMATES Y PASTA
Sabrosa sopa vegana a base de tomates con cebolla, zanahoria, porotos verdes, choclo, arvejas y espinaca, acompañado de pasta de caracoles.
Ingredientes
- 2 tomates grandes y maduros
- 1 taza salsa/pasta tomate natural
- 1 taza pasta con forma de caracoles cocidos
- 2 dtes de ajo picados
- ½ cebolla en pluma
- ½ zanahoria en cubos
- ½ taza porotos verdes
- ½ taza choclo
- ½ taza arvejas
- 1 taza espinaca
- ½ taza vino blanco
- 1 taza agua hirviendo
- 1 cda aceto balsámico @laspiedras
- 2 cdas aceite de oliva
- Orégano y comino
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En una olla a fuego medio, con aceite de oliva caliente, agregar los ajos picados, cebolla y zanahoria. Sofreír por un par de minutos y agregar la espinaca picada grande. Mezclar bien y cocinar por un minuto. Incorporar los tomates pelados y picados. Cocinar un par de minutos hasta que suelten su jugo y estén más blandos.
- Agregar 1 cda de aceto para eliminar la acidez, mezclar bien e incorporar vino blanco, choclo, porotos verdes y arvejas, mezclar y agregar el agua hirviendo. Una vez rompe en hervor, incluir la salsa de tomates y condimentos a gusto. Mezclar bien.
- Escurrir bien la pasta e incorporar a la olla con la sopa. Mezclar bien y dejar cocinar por 2 minutos tapado.
- Servir bien caliente y espolvorear perejil y queso parmesano encima (opcional).
Notas
Tip 1
- Usa las verduras que tengas disponibles y siempre condimenta a gusto.