En un bol juntar todos los ingredientes secos de la masa junto con la mantequilla. Unir con las manos hasta integrar. Agregar la leche y el agua poco a poco hasta conseguir una masa suave. Envolver en film plástico y refrigerar hasta usar.

En un bol juntar el zaatar con aceite de oliva. Mezclar bien.

En una superficie limpia, espolvorear harina y estirar la masa de manera rectangular a 5mm de espesor. Agregar la mezcla de zaatar y aceite y esparcir sobre toda la superficie. Doblar la masa sobre sí misma 2 veces y hacer un doblez en uno de los bordes más angostos. Con ayuda de un cuchillo, cortar la masa a lo largo llegando al borde (sin cortarlo) . Doblar sobre sí mismo cada uno de los y comenzar a trenzar pasando una de las tiras de masa sobre la otra. Una vez esté todo trenzado, formar un círculo y unirlo por los extremos. Pincelar con yema de huevo y hornear por 15 minutos o hasta que esté levemente dorado.