ZAPALLITOS REDONDOS RELLENOS
Zapallos redondos rellenos con huevo, cebolla, tomate, cebollín y quinoa
Ingredientes
- 2 zapallitos redondos
- 2 huevos
- ½ cebolla en cubitos
- 1 dte de ajo picado
- 1 tomate maduro
- 1 cebollín pequeño incluida la parte verde o puerro
- 8 cda quinoa cocinada
- Sal y pimienta
- ½ cdta ají de color
- ¼ cdta merkén
- 1 cdta orégano
- Queso parmesano
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180ºC. Cortar un círculo en la parte superior del zapallo para comenzar a ahuecarlo con ayuda de una cuchara pequeña. Dejarlo lo más delgado posible, sin que se rompan las paredes.
- En un sartén con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo picado y la cebolla en cubos. Agregar sal y pimienta y cocinar hasta que comience a transparentarse. Agregar el cebollín picado en rodajas finas y el tomate rallado. Mezclar bien y condimentar. Agregar el relleno de los zapallos (picarlo un poco) y cocinar por 3 minutos y agregar la quinoa. Mezclar bien y cocinar hasta que la mezcla esté más consistente. Rectificar los condimentos.
- Rellenar cada zapallito con el pino aprox. con 4 cdas (preocuparse de que quede un espacio para agregar el huevo) y poner en una fuente de horno pequeña. Quebramos un huevo dentro de cada uno y agregamos queso parmesano en la superficie.
- Hornear por aprox 15 minutos o hasta que esté doradito.
Notas
Tip 1
- El relleno puede variar según lo que tengas disponible.
- Si no tienes zapallo redondo, puedes hacer lo mismo pero con zapallo italiano alargado.
- Si quieres que el huevo quede más líquido, hornea unos minutos por abajo para que se cocine el zapallo y luego a fuego alto por arriba para que se dore el queso.