Cuando busco algo dulce para comer que sea vegano, me cuesta mucho encontrar uno que realmente me guste. Todo tiene ese sabor que no termina de gustarme. Bueno, con esta tarta de limón y mango, ¡lo logré! Suave, fresca, extremadamente rica y seguro va a ser un hit en sus casas. Es vegana y sin azúcar, así que no existen excusas para no probarla.
¡Que disfruten!
TARTA VEGANA DE LIMÓN Y MANGO
Tarta vegana y sin azúcar de limón y mango
Equipment
- 1 molde de 24 cm
Ingredientes
- MASA
- 2 tazas Harina de avena
- 1 cdta Polvos de hornear
- 1 unidad Huevo (de chía, linaza o de gallina)
- ½ taza Leche a gusto
- 2 cdas Alulosa o el endulzante de tu preferencia (4 de azúcar)
- RELLENO
- 300 gr Tofu firme
- 200 ml Jugo de limón
- 2 cdta Esencia de vainilla
- 4 cdas Alulosa o el endulzante de tu preferencia (8 de azúcar)
- 1 taza Leche de coco en tarro
- 2 cdas Maicena
- ½ taza Agua caliente
- 1 unidad Limón su ralladura
- MERMELADA
- 1 unidad Mango (o la fruta que elijas)
- 1 cda Alulosa o el endulzante de tu preferencia (2 de azúcar)
- 1 cdta Agar agar o gelatina sin sabor
- ½ taza Agua tibia
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180ªC. En un bol, mezclar las 2 tazas de harina, polvos de hornear y el endulzante. Mezclar bien. Agregar el huevo y la leche. Mezclar bien hasta conseguir una masa moldeable y que no se pegue en las manos.
- Aceitar el molde e ir estirando la masa con las manos hasta cubrirlo completamente. Preocúpate de que la masa quede del mismo grosor en todas partes. Pinchar con un tenedor por todas partes y al horno por 20 minutos (tiene que comenzar a dorarse).
- En una licuadora o procesadora, agregar el tofu, jugo de limón, esencia de vainilla, endulzante, leche de coco y la ralladura de limón. Procesar bien hasta que no queden grumos.
- Disolver bien la maicena en agua tibia y agregar a la mezcla de la licuadora. Volver a procesar todo. Una vez listo, verter esta mezcla sobre la masa y llevar al horno hasta que cuaje (aprox 40 minutos. Todo depende de tu horno).
- Mientras se cocina la tarta, en un sartén caliente, agregamos el mango picado (o la fruta que prefieras. Pueden ser berries congeladas, maracuyá u otro) y revuelves a fuego lento. Tapar para que suelte su jugo. Agregar el endulzante y seguir revolviendo. Cocinar hasta que la fruta esté blanda y cocida. Reservar.
- Aparte, mezclar la media taza de agua tibia con el agar-agar o gelatina sin sabor. Revolver bien y agregarlo a la mermelada. Mezclar hasta que todo se incorpore. Verter la mermelada sobre la tarta, preocupándote de llegar hasta todos los bordes. Esperar a que se enfríe y a disfrutar!
Notas
Tip.
- Puedes usar el tipo de endulzante que prefieras (recuerda siempre que si usas azúcar, es el doble de la proporción. 1 cda de tagatosa/alulosa/stevia = 2 cdas de azúcar).
- Puedes usar el tipo de harina que tengas (harina blanca, integral, de garbanzos, etc).
- Usa la fruta que tengas y decora a gusto.