Porque el 18 es una fiesta para tod@s, no me podía quedar atrás con unas empanaditas más saludables y vegetarianas (además, que fue la receta que más pidieron!!). El pino puede variar según lo que más les guste y esta masa queda de verdad MUY rica.

Paso a paso en historias destacadas.

EMPANADAS DE PINO VEGETARIANO

Fernanda Giacaman H. para Una Cocina Feliz

Deliciosas empanadas rellenas de pino vegetariano a base de berenjena, champiñón, cebolla, huevo y aceituna.

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Plato Appetizer, Main Course, Side Dish

Cocina vegetariana

Raciones 10 unidades

Ingredientes

MASA
500 gr harina sin polvos usé 250 integral y 250 blanca
150 ml agua tibia
20 ml pisco o vino blanco
90 gr mantequilla @surlatchile
1 huevo @huevos.itb
1 cdta sal
PINO
1 berenjena mediana en cubitos
6 champiñones en cubitos
1 cebolla mediana en cubitos
1 dte de ajo picado chico
2 cda aceite de oliva @aceitedonaines
3 huevos duros cortados en cuartos
1 huevo batido
10 aceitunas
Vino blanco
Paprika comino,orégano,sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 200ºC. En un bol, juntar el agua, vino o pisco y harina. Mezclar bien. agregar la sal y el huevo. Juntar bien y agregar la mantequilla derretida. Mezclar y amasar bien hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa con ayuda de un uslero hasta conseguir un grosor de aprox 3mm y cortar discos de masa.
Para el pino, en un sartén con aceite de oliva caliente, agregar la cebolla y ajo picado. Sofreír y agregar sal para que se deshidrate más rápido y un chorrito de vino blanco. Cocinar a fuego medio. Condimentar y mezclar bien. Agregar berenjena en cubos, mezclar y cocinar por unos minutos. Agregar un poco más de vino blanco y los champiñones. Dejar cocinar tapado por un par de minutos. Rectificar condimentos.
Para rellenar las empanadas, agregar 1-1/2 cda de pino del centro hacia un lado del disco de masa, agregar 1/4 de huevo y 1 aceituna. Humedecer el borde contrario con un poco de agua y doblar apretando la zona del relleno y comenzar a cerrar doblando los bordes hacia adentro. Repetir el proceso con todas y ordenarlas en una lata para hornos con papel de cocina o lámina de silicona.
Pincelar cada empanada con huevo batido y hornear por aprox. 20 minutos (o hasta que estén doraditas).

Notas

Tip 1

Usa el relleno que más te guste y condimenta a gusto.

Tip 2

Usa el tipo de harina de tu preferencia.

Keyword berenjena, cebolla, champiñon, empanada, huevo, salado, vegetariana