BOMBAS DE CAMARÓN

 

 

 

 

BOMBAS DE CAMARÓN

Fernanda Giacaman H. para Una Cocina Feliz
Entretenidas bolitas de puré rellenas con pino de camarón y queso crema acompañado de lactonesa rosada a base de leche, betarraga y hierbas.
Plato Appetizer, Side Dish
Raciones 24 bombitas

Ingredientes
  

  • Film plástico
  • PURÉ:
  • 3 papas grandes o 4 medianas
  • 2 cda mantequilla
  • ¼ taza leche
  • PINO:
  • 200 gr camarón descongelado
  • 1 cda mantequilla
  • 2 cda aceite de oliva
  • 4 cda queso crema
  • 1 dte ajo picado fino
  • ¼ taza vino blanco
  • Paprika
  • Sal y pimienta
  • LACTONESA ROSADA:
  • taza leche 80 ml
  • taza aceite neutro 160ml
  • 1 cda betarraga cocida
  • ½ cdta jengibre fresco rallado
  • 1 cdta jugo de limón
  • ½ cdta ajo en polvo
  • ¼ cdta semilla cilantro molida
  • Pizca de eneldo
  • Pizca de romero
  • ¼ cdta sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a cocer las papas picadas y sin cáscara en agua hirviendo (sin sal). Una vez listas, escurrir y machacar hasta formar un puré. Incorporar la mantequilla, mezclar bien e ir agregando la leche poco a poco hasta conseguir un puré firme y sin grumos.
  • En un sartén caliente, agregar la mantequilla y aceite de oliva. Una vez la mantequilla se derrita, agregar el ajo picado fino y sofreír. Incluir los camarones picados y cocinar por un par de minutos. Agregar el vino blanco y cocinar destapado. Condimentar con paprika, sal y pimienta. Una vez el líquido se redujo, incluir el queso crema y mezclar bien. Reservar.
  • Para armar las bolitas, cortar cuadrados de film plástico de aprox. 10x10cm. En el centro de este, agregar 1 cda de puré y aplastar bien. Agregar 1 cdta del pino al centro del puré y cerrar uniendo todas las puntas del film en el centro. Apretar para que quede firme. Retirar el film plástico y repetir el proceso.
  • Para la lactonesa, en una procesadora agregar la leche, aceite y procesar con movimientos ascendentes, descendentes y circulares (en caso de minipimer). Incluir la betarraga cocida poco a poco hasta conseguir el color deseado. Agregar todos los condimentos y seguir procesando hasta que espese. De ser necesario, ir agregando poco a poco más aceite hasta conseguir la textura de mayonesa.
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