Una manera diferente de comer legumbres y tener una proteína completa en el plato. Con base de espinacas, relleno de lentejas rojas y cubierto de un crumble crocante en base a harina de avena. Es un plato muy rápido de preparar, llenador y muy muy rico!
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CRUMBLE DE LENTEJAS Y ESPINACAS
Crocante crumble de harina de avena sobre relleno de lentejas rojas con espinacas, cebolla, tomate y huevo.
Ingredients
- 1 taza lentejas rojas o legumbre de preferencia
- 1 rama hinojo opcional
- 2 taza espinacas picadas
- ½ cebolla
- 1 taza tomates maduros rallados
- Aceite de oliva @aceitelaspiedras
- 3 huevos duros
- Sal pimienta y eneldo.
- CRUMBLE
- 2 taza harina de avena
- 4 cda aceite de oliva
- 3 cda leche o agua
- 1 huevo @huevos.itb
- 3 cda leche
- Orégano sal, pimienta y paprika
Instructions
- Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, preparar el crumble mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa quebradiza. Reservar.
- Cocinar las lentejas con sal, rama de hinojo (puedes usar la hierba aromática que más te guste) y cubrir con agua. Cocinar tapado a fuego medio bajo. En un sartén con aceite de oliva caliente, agregar la cebolla picada en cubos y sofreír con un poco de sal para que se deshidrate más rápido. Una vez estén listas, agregar el tomate rallado, mezclar bien y cocinar hasta que se reduzca un poco. Agregar las espinacas, mezclar y dejar cocinar hasta que la espinaca esté blanda. Condimentar con sal, pimienta y eneldo. Reposar.
- Una vez las lentejas estén listas, aplastarlas con ayuda de una cuchara o tenedor hasta que se forme un puré con textura. Agregar la leche y mezclar bien.
- En pocillos individuales para horno, agregar 1 cda de la mezcla de espinacas como base, 1/2 huevo duro y cubrir con 1-2 cdas de puré de lentejas. Cubrir con el crumble y llevar al horno por aprox. 20 minutos a 180º o hasta que el crumble esté dorado.
Notes
Tip 1
- Usa la legumbre que prefieras y las verduras que tengas a mano. Las lentejas rojas se cocinan muy rápido sin necesidad de remojarlas.
- Puedes hacer lo mismo en una fuente para horno más grande.
- Si quieres que sea un plato vegano, elimina el huevo del relleno y cambia el del crumble por más aceite. Reemplaza la leche por alguna vegetal o agua.
