PASTEL DE CHOCLO VEGETARIANO

 

 

 

 

Comida bien veraniega, rica y lo mejor, es que puedes ir variando con las verduras que tengas en tu refrigerador. Esta vez el pino es de quinoa, berenjenas y cebollín. El agridulce suave que le da el choclo queda perfecto y lo acompañé de pimientos acaramelados que realzan todos los sabores.

Paso a paso en historias destacadas. Que disfruten!

 

 

PASTEL DE CHOCLO VEGETARIANO

Fernanda Giacaman H. para Una Cocina Feliz
Veraniego pastel de choclo vegetariano con pino de quinoa, berenjenas, cebollín y albahaca con especias. Receta para una fuente de horno de 23x18 cm. (4 a 6 porciones)
Plato Main Course, Side Dish
Cocina vegetariana
Raciones 5 porciones

Ingredientes
  

  • 8 choclos americanos o pasta de choclo @frutosdelmaipo
  • Albahaca
  • 2 cebollines enteros en rodajas
  • 1 berenjena en cubos
  • ½ taza de quinoa
  • Agua hirviendo
  • Aceite de oliva @aceitelaspiedras
  • Sal pimienta y páprika
  • Merkén y ajo en polvo
  • 2 huevos duros @huevos.itb
  • PIMIENTOS ACARAMELADOS
  • 1 pimentón en julianas tiritas
  • 1 cdta Alulosa o 2 de azúcar
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 180ºC. En un sartén con aceite de oliva caliente, agregar los pimientos en julianas y cocinar a fuego bajo. Agregar endulzante, sal y pimienta y dejar cocinar tapado a fuego bajo. En otro sartén más grande con aceite de oliva caliente, agregar los cebollines picados en rodajas, condimentar e incorporar la berenjena en cubos. Dejar cocinar un par de minutos y agregar la quinoa, mezclar y agregar agua hasta que cubra. Dejar cocinar tapado hasta que no quede líquido. Rectificar condimentos y reservar.
  • Cocer los choclos en agua hirviendo, picarlos y procesar con unas hojas de albahaca. Llevar esta pasta a una olla y cocinar por 5 minutos revolviendo constantemente.
  • En una fuente para hornos, poner de base el pino de quinoa y berenjena, ordenar los huevos picados en cuartos y cubrir con la pasta de choclo. Espolvorear páprika sobre el choclo y llevar al horno por aprox 15 minutos. Servir acompañado de pimientos acaramelados.

Notas

Tip 1
  • Agrega las verduras que tengas disponibles al pino. Puedes incluir aceitunas y pasas según te guste. Siempre condimenta a gusto.
Keyword berenjena, choclo, pastel, quinoa, salado, vegetariana

 

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