Fotos Wasil, Revista Paula; La Tercera
Foto: Alejandra Gonzlez Guilln
Santiago; 14 junio 2021
PANQUEQUES DE ARÁNDANO CON RICOTTA Y ALMÍBAR DE NARANJA
Esponjosos panqueques de harina de avena y trigo con arándanos, queso ricotta y almíbar de naranja.
Ingredientes
- ¾ taza harina de avena
- 1 taza harina blanca
- 2 cda alulosa o 4 de azúcar
- 2 cda polvos de hornear
- ½ cdta bicarbonato
- 1 yogur natural griego
- 1 caja arándanos Wasil
- 2 huevos
- 1 cda esencia de vainilla
- 1 cda aceite neutro
- 4 cda ricotta
- Para el almíbar de naranja:
- ½ taza alulosa
- ¼ taza agua
- 1 naranja su jugo y ralladura
Elaboración paso a paso
- Para hacer los panqueques, en un bol, juntar harinas, polvos de hornear y bicarbonato. Mezclar bien.
- Colar los arándanos sin botar el almíbar. En una juguera, procesar los arándanos con 2 cdas de su almíbar y el yogur griego hasta formar una crema homogénea. Una vez listo, verter en un bol y agregar los huevos de uno en uno, incorporándolos bien con un batidor de mano. Agregar vainilla, una cucharada de aceite y mezclar bien.
- Ir agregando poco a poco los ingredientes secos al bol y mezclar con movimientos envolventes.
- Calentar un sartén (si no es antiadherente, agregar una capa muy ligera de aceite en spray, con pincel o papel de cocina). Agregar 1 cucharón de la mezcla al centro y hacer movimientos circulares para darle la forma. Dorar por cada lado por aprox 2 minutos. Repetir con toda la mezcla.
- Para el almíbar de naranja, agregar a una olla pequeña y a fuego medio, el endulzante, el agua, el jugo y ralladura de naranja. Mezclar bien y cocinar hasta que tome una textura más espesa (al levantarlo, forme un hilo continuo).
- En un bol pequeño, agregar la ricotta e ir incorporando almíbar de los arándanos poco a poco hasta conseguir una textura pastosa y firme (aprox 4 cdas).
- Servir los panqueques en torre, agregar una cda de ricotta y bañar en almíbar de naranja.