BOMBAS DE CAMARÓN
Entretenidas bolitas de puré rellenas con pino de camarón y queso crema acompañado de lactonesa rosada a base de leche, betarraga y hierbas.
Ingredients
- Film plástico
- PURÉ:
- 3 papas grandes o 4 medianas
- 2 cda mantequilla
- ¼ taza leche
- PINO:
- 200 gr camarón descongelado
- 1 cda mantequilla
- 2 cda aceite de oliva
- 4 cda queso crema
- 1 dte ajo picado fino
- ¼ taza vino blanco
- Paprika
- Sal y pimienta
- LACTONESA ROSADA:
- ⅓ taza leche 80 ml
- ⅔ taza aceite neutro 160ml
- 1 cda betarraga cocida
- ½ cdta jengibre fresco rallado
- 1 cdta jugo de limón
- ½ cdta ajo en polvo
- ¼ cdta semilla cilantro molida
- Pizca de eneldo
- Pizca de romero
- ¼ cdta sal
Instructions
- Poner a cocer las papas picadas y sin cáscara en agua hirviendo (sin sal). Una vez listas, escurrir y machacar hasta formar un puré. Incorporar la mantequilla, mezclar bien e ir agregando la leche poco a poco hasta conseguir un puré firme y sin grumos.
- En un sartén caliente, agregar la mantequilla y aceite de oliva. Una vez la mantequilla se derrita, agregar el ajo picado fino y sofreír. Incluir los camarones picados y cocinar por un par de minutos. Agregar el vino blanco y cocinar destapado. Condimentar con paprika, sal y pimienta. Una vez el líquido se redujo, incluir el queso crema y mezclar bien. Reservar.
- Para armar las bolitas, cortar cuadrados de film plástico de aprox. 10x10cm. En el centro de este, agregar 1 cda de puré y aplastar bien. Agregar 1 cdta del pino al centro del puré y cerrar uniendo todas las puntas del film en el centro. Apretar para que quede firme. Retirar el film plástico y repetir el proceso.
- Para la lactonesa, en una procesadora agregar la leche, aceite y procesar con movimientos ascendentes, descendentes y circulares (en caso de minipimer). Incluir la betarraga cocida poco a poco hasta conseguir el color deseado. Agregar todos los condimentos y seguir procesando hasta que espese. De ser necesario, ir agregando poco a poco más aceite hasta conseguir la textura de mayonesa.
