BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES EN LECHE DE COCO

 

 

Cremosito y crocante a la vez, este salteado de brócoli y champiñones en leche de coco queda perfecto con un arroz blanco o al cilantro.

 


BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES EN LECHE DE COCO

Fernanda Giacaman H. para Una Cocina Feliz
Cremoso plato vegano a base de brócoli y champiñones salteados en leche de coco con cebolla, tomate y arvejas.
Course Main Course
Cuisine vegan
Servings 4 porciones

Ingredients
  

  • 2 cda aceite de oliva
  • 2 diente de ajo picado
  • ½ cebolla picada en cubos pequeños
  • ¼ zanahoria picada en cubos pequeños
  • ½ tomate picado en cubos pequeños
  • ¼ brócoli
  • ½ taza arvejas
  • 200 gr champiñones pequeños enteros 1 bandeja
  • ½ taza vino blanco
  • 1 taza leche de coco
  • ½ taza agua tibia
  • 2 cda harina yo usé de garbanzos
  • Paprika/comino/jengibre en polvo/curry/pimienta y sal
  • Tomate cherry+perejil o cilantro y cranberries o pasas

Instructions
 

  • En un sartén con aceite de oliva caliente, sofreír el ajo picado. Agregar la cebolla, zanahoria y un poco de sal. Mezclar bien y agregar el tomate picado. Agregar las arvejas y mezclar bien.
  • Picar el brócoli como "brazos". Mover el sofrito a los bordes del sartén, agregar una cucharada de aceite de oliva al centro, esperar unos segundos a que se caliente e incorporar el brócoli. Una vez que toma color, agregar 1/2 taza de vino blanco y dejar cocinar tapado a fuego medio bajo por 5 minutos. Condimentar y mezclar bien.
  • Agregar los champiñones, mezclar bien y agregar la leche de coco. Mezclar y reservar. Agregar 1/2 taza de agua tibia, mezclar bien y cocinar tapado a fuego medio. En un bol, disolver 2 cdas de harina de tu preferencia con agua tibia (ir agregando el agua de a poco hasta conseguir una textura espesa y sin grumos) y agregarla al sartén. Mezclar y dejar cocinar destapado.
  • Rectificar condimentos y una vez que la mezcla está más espesa, retirar del fuego. Decorar con tomate cherry en mitades, perejil o cilantro picado y cranberries.

Notes

Tip 1
  • Usa el tipo de harina de tu preferencia.
Tip 2
  • Si no tiene brócoli, puedes hacerlo con coliflor.
Tip 3
  • Condimentar siempre a gusto!


Keyword arvejas, brocoli, cebolla, champiñon, coco, salado, tomate, vegana

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