Ya se que hay millones de recetas de empanadas dando vueltas y que yo misma ya les he compartido 2 diferentes en posts más antiguos (pino vegetariana y pastelera cebolla caramelizada), pero acepté el challenge de @xiaomi.chile y me las jugué con unas diferentes! Les juro que van a morir de lo ricas! Vegetarianas, fáciles de preparar y sobre todo ULTRA sabrosas. Que disfruten <3
EMPANADAS DE ESPINACA CREMOSA
Cremosas empanadas de harina de trigo rellenas con espinaca, espárragos, queso crema, queso azul y especias. Receta para 10 unidades (en discos de 16 cm. de diámetro).
Ingredientes
- MASA
- 500 gr harina blanca
- 150 ml agua tibia
- 20 ml pisco o vino blanco
- 90 gr mantequilla derretida
- 1 huevo +1 huevo para pincelar @lacastellana
- 1 cdta sal
- RELLENO
- 500 gr espinaca fresca picada
- 8-10 espárragos crudos picados
- 230 gr queso crema 1 paquete
- 100 gr queso azúl @quillayes.dlv
- Aceite de oliva
- Sal pimienta, ajo y orégano.
Elaboración paso a paso
- En un bol agregar harina, agua y vino o pisco. Mezclar bien. Agregar sal y el huevo. Juntar bien con una cuchara de palo para no quemarse y agregar la mantequilla derretida. Mezclar y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa con ayuda de un uslero hasta conseguir un grosor de aprox 3mm y cortar discos de masa.
- Para el pino, calentar un sartén con aceite de oliva y saltear los espárragos picados por un par de minutos. Incorporar la espinaca picada, mezclar bien y dejar cocinar hasta que reduzca un poco. Incluir los condimentos, mezclar y agregar el queso crema picado en cubos hasta que se derrita y quede bien integrado a las verduras. Reservar.
- Para rellenar las empanadas, agregar 1 cda de la mezcla de espinaca del centro hacia un lado del disco de masa y agregar trocitos de queso azul encima. Humedecer el borde contrario con un poco de agua y doblar apretando la zona del relleno para quitarle todo el aire y comenzar a cerrar doblando los bordes hacia adentro y luego la parte superior. Repetir el proceso con todas y pincelar cada empanada con huevo batido.
- Llevar las empanadas a la freidora de aire por 10-12 minutos a 200ºC (o al horno por aprox. 20 minutos a 180ºC) o hasta que estén bien doraditas.
Notas
Tip 1
- Esta receta de masa queda muy crocante y la puedes usar con el relleno que más te guste. Incluso dulce!
Usa el tipo de queso que tengas a mano o que más te guste.